ことことの食材
福井県あわら市の寿ファームで生産された米や福井県福井市にある自然食品の店「ヒノモト」の食材など、ことことでは厳選した自然食品・食材を使用しています。店頭にて販売もしています。
食材だけでなく調味料にもこだわり、味噌や塩糀などの発酵調味料もできるかぎり手づくりしています。そのほかの調味料は自然食品の店「ヒノモト」のものを使用しています。
ことことのお米
ことことのごはんは、寿ファームの特別栽培米を使用しています。ランチのごはんは、真空焙煎玄米入り白ご飯・玄米ご飯（小豆入り）、お好みのご飯をお選びいただけます。寿ファームのお米は、ことことにて販売中です。
白米
寿ファームの大豆と、吟味して厳選した塩で作った自家製味噌を使用しています。
※写真は真空焙煎玄米を混ぜたものです
玄米
寿ファームのお米（特別栽培米）を発酵させて手づくりした甘酒。ドリンクメニューとしてのご提供はもちろんのこと、調味料としても活用しています。
※写真は小豆を混ぜて炊いたものです
真空焙煎玄米
寿ファームの玄米を真空で焙煎しています。焙煎して火を通しているので、普通の玄米よりも消化に良くて体にやさしい、香り豊かな玄米です。焙煎米は白米、普通炊飯モードで炊き上げて食べることができるので、手軽に味わえます。
炊飯器で炊かなくても、水に漬け込むだけで食べることもできるのも特徴です。また、市場に出回っているお米は含水率が14.5%前後が一般的ですが、焙煎米は10％以下。そのため保存期間も5年と長く、災害時の保存食としても活用できます。
発酵調味料
ことことのごはんやスイーツは、発酵調味料をふんだんに取り入れて作っています。発酵のちからを用いて素材本来の旨味をぐんと引き出すことで、味わい深く食べ応えのあるマクロビ料理を実現させています。
味噌
寿ファームの大豆と、吟味して厳選した塩で自家製味噌を作っています。ことことランチの味噌汁には、この味噌を使っています。
糀甘酒
寿ファームのお米（特別栽培米）を発酵させて手づくりした糀甘酒。ドリンクメニューとしてのご提供はもちろんのこと、調味料としても活用しています。
塩麹
独自に厳選した天日塩とあわら産の麹をブレンドし発酵させて、自家製の塩麹を作っています。
ヒノモトの食材
福井の自然食品のパイオニア的存在として知られる自然食品の店「 ヒノモト」。食材や調味料、お茶やスパイスなど、ヒノモトで取り扱っている自然食品をふんだんに使っています。また、ヒノモトの商品も販売中。ランチを食べたら気に入ったら食材を購入することができるので好評です。
大豆ミート
ことことランチのハンバーグやタコライスは、お肉を使わず大豆ミートを使用しています。大豆からたんぱく質を取り出し、繊維状にしてお肉のように加工した食品です。触感や食べ応え、見た目もお肉そっくりです。大豆ミートは栄養価が高く、低カロリーのため、健康や美容を気にされている方に大人気です。
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大豆ミート80g／350円
※店頭にて販売中
米粉
ことことのスイーツは、小麦の代わりに米粉を使った米粉スイーツが中心です。素材となる米粉は、寿ファームの特別栽培米（残留農薬ゼロの米）から作っています。安心して美味しく召し上がっていただけるスイーツです。